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Basic Cake
250 grams butter (melted)
250 grams brown sugar
1 pinch salt
4 eggs
1/8 to 1/4 litre milk
500 grams self-raising flour
Mix butter, sugar and salt, add eggs, beat well.
Mix in 1/2 the flour, then add the milk and
stir well. Now add the rest of the flour. The
batter should be relatively solid but still
possible to stir.
Put in greased baking tin and bake at 180 to
200 degrees C or Gas mark 4 for 50 to 65 minutes.
PS: All cakes containing cocoa benefit from
some additional milk.
• Variation
Marble Cake
Basic cake batter
1 table spoon brown sugar
3-4 table spoons milk
30 grams cocoa
Put half the basic cake batter into a greased
baking tin. Mix milk and sugar into the remainder,
then add cocoa. Layer the finished cocoa batter
on top of the other, roughly mix with a fork.
Bake as above
• Variation
Toffee Cake
You need the same ingredients as for the basic
cake and also
20 grams cocoa
3 table spoons Barley Cup or Caro
100 grams coffee chocolate or
dark choc/white choc 50/50
The Barley Cup and cocoa get mixed in with the
butter. Carry on as above. Finally dice the
chocolate into choc chips and add to the finished
batter.
Bake as above
• Variation
Lemon Cake
You need the same ingredients as for the basic
cake, but maximum
1/8 litre milk
and also
2 lemons, zest and juice
Prepare the batter as above, the lemon zest
gets added with the sugar, the juice of 1 1/2
lemons before the first lot of flour.
Bake as above
Pierce the top of the finished cake with a skewer
and dribble the rest of the lemon juice over
the cake.
Mix
4 table spoons icing sugar with
1 tea spoon hot water or a bit more
until you get a smooth paste. Distribute this
on hot the cake and let it harden.
• Variation
Chocolate Cake or
Chocolate Chip Cake
Add
50 grams cocoa
and/or
100 grams chocolate chips
to the base recipe
For connoisseurs:
replace some of the milk with red wine
• Variation
Spice Cake
Add
30 grams cocoa
1 table spoon cinnamon
1 pinch ground clover
1 pinch grated nutmeg
to the base recipe
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Rührkuchen
Grundrezept
250 g Butter, zerlassen
250 g braunene Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
1/8 bis 1/4 l Milch
500 g Mehl
1 Backpulver
Butter, Zuckeer und Salz verrührren,
die Eier hinzugeben und gut unterrühren.
Jetzt die Hälfte des Mehls einrühren
und danach die Milch unterrühren. Den Rest
des Mehls unterrühren. Der Teig sollte
schwer reißend vom Löffel fallen.
In eine gefettete Backform
geben und bei 180 bis 200 Grad C oder Gas 4,
50 - 60 Minuten backen.
PS: Alle Kuchen, die Kakao enthalten schmecken
besser mit mehr Milch
• Variation Marmorkuchen
1 Grundrezept Rührkuchen
1 TL brauner Zucker
3-4 TL Milch
30 g Kakao
Die Hälfte des Grundteiges
in eine gefettete Backform geben. In dem Rest
erst die Milch unterrühren, dann Zucker
und Kakao. Den zweiten Teig auf den ersten geben
und eine Gabel eine spiralförmig durch
beide ziehen.
Jetzt wie oben backen.
• Variation Toffeekuchen
Die selben Zutaten wie für
das Grundrezept und zusätzlich:
20 g Kakao
3 EL Carokaffee
100 g Cappuchinoschokolade oder je 50 g/50 g
Bitter- und weiße Schokolade
Den Kakao, Carokaffe und die
zerlassene Butter vermischen, dann wie oben
weiter verfahren. Als letztes die Schokolade
in kleine Stücke schneiden und unterheben.
Jetzt wie oben backen.
• Variation Zitronenekuchen
Die selben Zutaten wie für
das Grundrezept, aber höchstens
1/8 l Milch
und außerdem
2 Zitronen, Saft und abgeriebene Schale
Den Teig wie oben zubereiten,
die Zitronenschale wird mit dem Zucker zugegeben,
der Saft von 1 1/2 Zitronen vor dem ersten Mehl.
Jetzt wie oben backen.
Den fertigen Kuchen mit einem
Schaschlikspieß mehrfach einstechen und
mit dem Rest des Zitronenesafts beträufeln.
4 EL Puderzucker mit
1 TL heißem Wasser
zu einer Paste verrühren und auf den noch
warmen Kuchen streichen.
• Variation Schokoladenkuchen
Zum Grundrezept
50 g Kakao
und/oder
100 g Schokolade, in kleine Stücke geschnitten
hinzugeben
Für Genießer:
1/8 l Milch
1/8 l Rotwein
• Variation Schokoladenkuchen
Zum Grundrezept
30 g Kakao
1 EL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise geriebenes Muskat
hinzugeben
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